C’est drôle de découvrir qu’il y a des modèles de cuisines mobiles en fonction des spécialités préparées (et selon les pays). Avec l’habitude, on commence à les repérer et on sait que tel modèle c’est pour les fritures, tel modèle pour les beignets de bananes, tel modèle pour les sandwichs… . Si vous avez envie de brioches à la vapeur au Cambodge, cherchez une caisse en bois sur deux grandes roues, surmonté d’une vitrine à l’avant et d’une cloche en métal typique à l’arrière.
Quoi de plus pratique que deux paniers accrochés à une barre pour transporter à pied toutes sortes de choses et a fortiori une cuisine mobile. Depuis le Vietnam, on croise un peu partout ces cuisines sur balancier qui proposent des salades de papaye, de mangue, de banane vertes en Thaïlande, des nouilles, des œufs couvés ou des sandwichs au Cambodge et au Laos, des fritures, des soupes, des nems ou des brochettes au Vietnam… .
Après le braséro vietnamien, voici le braséro cambodgien, un accessoire essentiel de la cuisine de rue. Si on trouve parfois des braséros artisanaux, c’est ce modèle qui a la faveur des cambodgiens. Il peut servir directement pour un barbecue avec la grille dessus ou tout simplement comme un feu classique. Il est en terre cuite avec un foyer et une ventilation par en dessous et il possède une partie amovible en haut pour maintenir les casseroles, marmites poêles et autres woks.
Et voila une invention intelligente ! Pratique, écologique, économique… : le krolann. Il s’agit de riz cuit directement dans un morceau de bambou. Nous l’avons gouté pour la première fois à Phnom Penh, il s’agissait alors de riz gluant au sucre de canne (avec du lait de coco ça doit pas être mal non plus !). Depuis, on n’arrête pas de le croiser au bord de la route, mais généralement il s’agit de riz gluant salé avec des haricots rouges. Ce qui est génial avec le krolann, c’est que le bambou sert de casserole, de contenant et d’assiette. Vous pouvez même l’emportez facilement en pique-nique dans votre sac à dos.
Pour la méthode, il faut du bambou vert coupé au dessus d’un nœud de manière à avoir un fond hermétique. Il est rempli d’eau et de riz (de sucre ou autres si vous le souhaitez) puis bouché avec des feuilles. La cuisson se fait directement en posant le bambou au dessus des flammes et en le tournant très régulièrement.
Ensuite, il ne reste plus qu’à tailler le bambou jusqu’à ne lui laisser qu’une fine couche et à le vendre. Pour le consommer, vous n’avez plus qu’à l’éplucher comme une banane et à manger le riz cuit dans le bambou, il reste une petite peau qui est comestible.
Il ne vous reste plus qu’à trouver du bambou, un feu de camp et de vous lancer !
Nul besoin de gobelet quand on a un sac plastique ! Cela ne prend pas de place, ça se remplit facilement, on fait un nœud, on glisse une paille et le tour est joué.
Vous avez une anse en prime avec votre gobelet et il tient tout seul tant qu’il est plein, après vous n’avez plu qu’à le suspendre à une branche.
Au Cambodge, on en voit partout suspendus aux arbres, aux tuk-tuk, aux grilles… .
On en croisait de temps en temps au Vietnam et encore plus rarement en Chine, mais on en voit partout au Cambodge : ce sont les cuisines mobiles side-car ! Sur le coté du scooter ou de la moto on peut accrocher une véritable cuisine ambulante. C’est très stable, grand et pratique pour s’installer. De plus la moto fait office de siège. C’est en tout cas toujours drôle de les croiser sur les routes.
